ビタミンやミネラル、酵素や食物繊維など、自然に存在する栄養素を適切に吸収できる食事法と断食によって、病気を予防し健康状態を改善することこそが正しい「予防医学」であるという、独自の理論を確立。中でも「山田式ミネラルファスティング（YMF）」経験者は10万人を超え、その効果が認められている。ケガや故障に苦しむ有名アスリートを復活させるなどの実績により、著名人からも絶大な信頼を得ている。著書に『細胞から元気になる食事』（新潮社）、『脳がよみがえる断食力』（青春出版社）、『病気がイヤなら「油」を変えなさい！』（河出書房新社）などがある。